留学生厨艺材料_留学生厨艺材料有哪些

在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于留学生厨艺材料的问题。关于留学生厨艺材料的讨论，我们正式开始。

文章目录列表:

学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？看完保证让你不后悔。我在家最近经常做饭，知道一些。只涉及家庭常识，不谈专业厨艺。想到多少说多少，以后有其他的再补上。

切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的！

尽量少买半成品的食材。不管超市还是菜场的半成品菜大多都是放了好多苏打粉嫩肉粉味精盐的，一来不好吃，二来不健康，三来不经济。

砧板一定要做生食和熟食的分类，不然会有细菌交叉感染风险，有条件的话最好肉、鱼、菜、熟食四种都分开。

炒菜时油温不宜过高，八成热最好。因为当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

长期存放的红糖会变硬，结个，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了。

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

熬汤的时候，如果主要是吃肉的话就加开水，这样肉质更鲜嫩。如果主要喝汤，就加冷水，这样汤更鲜（但不要在中途加水）。

炒青菜时，点水一定要点开水，冷水的话菜颜色会变黑，不好看。

中国留学生在美国留学生活一般是怎么样的

第一怪，一条单裤过秋冬

美国人到底穿不穿秋裤，这个问题曾经掀起过激烈的讨论，事实上，秋裤在美国能买到，只是穿的人少而已。

美国北部冬天的时候虽然很冷，但是空调基本都是玩命的开，室内温度往往一件短袖就够了。而且出门一般都开车，暴露在寒冷中的时间很短，穿秋裤到了室内又会很热，因此就不需要穿秋裤了。

但是美国人如果冬天参加户外活动，比如滑雪、登山等，也是会把自己包裹得暖暖的，保证不让自己受寒。另外，人体对温度变化有调节机制，但这个能力会随外部条件和自身习惯的改变增强和减弱。因此，美国人冬天不穿秋裤也不觉得冷，不是体质原因，真的只是习惯了而已。

第二怪，空腹敢喝冷牛奶

喝冷牛奶拉肚子，其实是乳糖不耐症的表现。牛奶中含乳糖，乳糖在人体中需要依靠乳糖酶才能被吸收，乳糖不耐症患者缺乏乳糖酶，或乳糖酶活性偏低，使得未被消化的乳糖进入肠道，引起肠道蠕动加快，造成不适，而低温又会加剧肠道蠕动，两者叠加严重时就会引起腹泻。

乳糖不耐与基因有关，亚洲人患乳糖不耐症的比例高于欧美人，中国大约有87%的人有乳糖不耐症，而美国白人中只有12%。美国人患乳糖不耐的比例小，并且加热牛奶不利于人体吸收牛奶中的营养物质，因此，美国人认为牛奶一定要喝冰的才有意义。

如果喝不了冰牛奶，可以选择豆奶。美国豆奶很普及，学校食堂都会提供，超市也能买到。乳糖不耐的同学，也可以到超市买不含乳糖的牛奶，用葡萄糖代替乳糖，据说甜甜的还很好喝呢。

另外，美国人不喝热水也是出了名的。无论什么季节只选冰水，哪怕是女生在经期也是照喝不误的。喜欢喝热水的同学不要忘记自备水壶哦。

第三怪，内衣球鞋一起洗

很多中国学生，尤其是女孩子，喜欢内裤、袜子、外套等分开洗，因为觉得如果一起洗会交叉污染。但是美国人似乎就不会担心这个，他们往往一股脑的都往洗衣机里塞。更有甚者会把球鞋、拖布一起扔到洗衣机里...所以美国宿舍或公寓的公用洗衣机想想也是蛮吓人的。

不过美国人这么做也是有一定理论依据的，他们认为就洗衣液能够把衣物表面的污渍、细菌、病毒等剥离下来，然后漂洗冲走。内裤、袜子外套一起洗，洗衣液会把所有脏东西去除，并不会导致交叉吸附。所以比较担心卫生问题又没有条件使用独立洗衣机的同学，可以加一点衣用消毒剂，保证杀死病菌。

其实，在美国洗完衣服后还要烘干，而烘干机又是一个高效杀菌炉。在长时间高温干燥的环境下，病原体无法存活，因此不用再担心衣服混洗会影响健康了。就连高度洁癖的Sheldon都把内裤袜子和所有衣服放进公用洗衣机里洗，你还有什么不放心的嘛。主要还是心理问题~

第四怪，残疾人士特别多

在美国校园确实经常看到伤残人士，比例远比国内高，但是并不是美国的伤残病人就比国内的多。美国的无障碍设施比较完善，大楼、公交、厕所等几乎所有地方都有方便残疾人使用的设施。

美国人认为，残疾人应该和其他人一样享有教育、出行、娱乐的权利，不仅提供设施上的帮助，更要有一个没有歧视、没有区别对待的氛围。残疾人出门不仅更便利、也更独立、自信，所以出行的频率也就高了。残疾人的停车位置永远是最好的，小编还经常与朋友打趣说要办张假的残疾人停车证呢...

还有一点就是美国人对受伤非常重视。在国内，如果不小心崴了脚，最多自己擦点药，热水泡一泡，觉得过几天就好了;在美国则不一样，美国人会去医院检查、裹上厚重的护具、避免二次受伤。虽说可能只是扭伤，但是远远地看去就和骨折了一样...

第五怪，从来不吃整条鱼

美国人吃鱼的习惯和国内真是大不一样。鱼都是经过处理以鱼排鱼丸这样的形式出现在餐桌上，超市里也很难见到整条的鱼出售。这可能和美国人不喜欢吐鱼骨头有关，美国人认为把吃进嘴里的东西再吐出来很不雅观。

美国人吃的水产大部分是海鲜，很少有河鲜。许多美国人认为，河流湖泊受到工业污染，影响水产质量，因此不吃。即使喜欢钓鱼的美国人，也不吃自己钓的鱼，如果实在要吃，会去人迹罕至基本不受污染的地区钓鱼吃。这也是大概为什么五大湖区亚洲鲤鱼能泛滥的原因了吧...

第六怪，火警一响全都跑

在美国，室内一般都有烟雾警报器，尤其是学校这种安全系数要求比较高的地方。烟雾警报器都与当地消防局联网，火警铃响后，所有人都要离开房间到室外。

等消防车立即赶到，全副武装的消防员进入大楼查看情况后才能再次入内。但是比较搞笑的是，通常触发烟雾警报器的很可能只是微波炉加热食物时产生的烟之类的原因。

由于校园规定，警报一响，所有人都要离开室内，所以经常会发生凌晨两三点警铃大作，然后大家都穿着睡衣睡眼惺忪的站在公寓楼外聊天...不过大家往往更期待上课的时候响警铃，因为这样哪怕在考试也是要离开教室的。

烹饪课程北京

在北京哪里学烹饪最好。

新东方烹饪学校

分钟寺478

丰台区饮食服务公司烹饪技术学校

北京 丰台区 五里店南里8号

北京崇文烹饪服务职业技能培训学校

板厂南里7号

北京·神龙烹饪艺术学校

北京市南三环西路28

北京什么地方可以学烹饪啊不是当厨师的那种，就是学学家怎么给里面做饭

新东方烹饪学校，初级班。

北京有哪些烹饪学校最好给个排名。。我想学烹饪。。

北京新东方烹饪学校

北京屈浩烹饪学校

北京唐人美食学校

北京哪里有好的料理学习地方学多久才可以学成

虽然同为做菜但这确实两种不同性质的技术人员。所以想学厨师就要换一个环境选择酒店或者技校才能满足学厨的这个愿望。

北京厨师烹饪短期培训班北京学厨师学费多少钱

你好，学厨师的不同专业，学习的不同程度，学习时间的长短都是不一样的。有学习三年、两年、一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的。

学厨师根据专业或者自身的实际需求，学两年、一年、半年以及短期几个月的都是可以的，那么多长时间能学会呢，每个专业设置的课程会有不同，但每一个专业的课程安排和学习内容都是根据专业时间安排以及学习者的学习需求而设定的，并且有专业的老师亲自指导教学，学生也能通过实操练习来强化学习，因此，只要认真学，在专业时间内一般都是能够学会相关的课程内容并且能学好的。

烹饪班在北京哪有，学费多少

北京烹饪服务职业技能培训学校

一、学校简介

本校是国家劳动和社会保障部门核准建立的专业培训学校，上级主管部门为北京市烹饪协会。我校师资雄厚，教学严谨，拥有大型示范教室和教学专用的大型综合性实操厨房。校长是由世界烹饪大师、国际级大赛评委、亚洲大厨，并在数次国际上荣获金奖之首，曾赴十几个国家，有着十年海外工作交流经验的屈浩先生担任，并亲力亲为、精心传授。我校还拥有多位知名烹饪大师、业内元老力相教，并有高级专业讲师所组成的最佳教师队伍。是培养大师的摇篮，通往成功的桥梁。您的事业将从这里扬帆起，您的理想也将在这里实现！学员经培训后可直接报考国内外认可的《中华人民共和国职业资格证书》。并提供在首都北京就业的机会。

二、开课设置

1、 中式烹饪班：学期三个月，学费1980元，全日制系统讲授刀工、勺工、冷拼、雕刻及大菜系百余种。

2、 厨师长精英烹饪班：学期半年，学费4000元（包括原料、教材、刀具）讲授中烹、中面、刀工、冷菜制做、食品雕刻。

3、 中式面点班：学期三个月，学费1800元，全日制学习酥点、糕点、广点、宫廷点心及各种风味小吃面食百余种。

4、 食雕班：学期三个月，中级学费1000元，高级学费880元，讲授各种花鸟龙凤及各种动物人物百余种。

5、 面塑班：学期三个月，中级学费1000元，鲤鱼、小鸟、金鱼、孩童、仕女、老寿星、观音。

北京有没有好的西餐烹饪学校我要具体内容~~~

北京市劲松职业高中

北京市劲松职业高中建于1983年，是北京市第一所独立设置的职业学校，学生2100人，开设烹饪（中餐）、烹饪（西餐）、美容美发与形象设计、国际酒店管理、影像与影视艺术、旅游服务与管理（外语导游）、音乐、钢琴调律、计算机网络技术等9个专业。

学校是国家级重点职业高中，1991年和2002年两次被评为全国职业教育先进单位，2003年被评为全国职业技术学校职业指导工作先进学校。学校是北京市课程体系整体改革试验校、国际合作办学试点校、烹饪专业重点实验实训基地和烹饪专业课教师研修中心校。学校的烹饪专业是北京市现代化标志专业和全国示范专业。

学校校训是团结 奋进。

学校办学特色主要表现在深化国际合作的内涵，引进先进的教育理念，改变办学模式，深化课程改革，提高师资队伍，加快培养高素质的劳动者，提高经济效益和社会效益，提高学校的有形资产和无形资产。

劲松职高1984年经北京市 *** 外事处和朝阳区教委批准为对外开放单位。截止目前共接待来自二十几个国家的外宾近3万人。1993年开始和德国合作学生的双元制培训，2000年学校率先引进欧洲先进的办学理念，把英国伯恩茅斯学院职业教育的课程引进国内。引进西餐厨师专业、国际酒店管理专业、美容、美发专业，结合我国具体国情，改造引进课程，实现课程本土化。学校还与奥地利巴德-格莱辛贝尔格旅游学院、法国昂热旅游管理学院、澳大利亚旅游管理学院合作西餐专业和酒店管理专业。

学校在引进国外课程的同时，进行课程改革，实现引进课程的本土化，人才培养规格的国际化，加强师资队伍的培训，提升学校的办学规格。

学校课程改革的目标是为北京市这个国际大都市培养具有国际意识的专业人才和第一线劳动者，服务于2008年奥运会。我校已形成具有特色的教学模式：模拟仿真的教学语言、模拟仿真的教学内容、模拟仿真的教学环境、模拟仿真的教学考核。

学校以学生为本位,以就业为导向，以培养学生实用能力为基础，以培养实用人才为目标，发挥个性特长全面发展。为了适应学生到国外求职和国外新兴服务业进入国内，提高学生的综合职业能力、就业能力和转岗能力，学校为学生设计考取多种职业证书，拓展学生的就业面。学校培养了人才，人才为学校提高了声誉。

学校还提出了为学生“终身服务”的指导思想。既帮助还未步入社会的在校生做好就业前的准备，也帮助毕业生迈出步入社会关键的第一步，还为已参加工作的往届毕业生再次择业和转岗、晋升提供服务。

北京的厨艺学校有多少

“育才厨艺”是北京育才职业技能培训学校中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点、营养配餐员、餐厅服务员、公共营养师、保健咨询师等职业资格考试的培训中心。

我们开设包括：中式烹饪、食品雕刻、面人面塑、糖艺裱花、凉菜盘饰、厨艺表演等多种厨艺课程。我们有技艺高超的食品雕刻讲师，烹饪讲师、面塑大师，公共营养高级技师，尽职尽责传授各类专业知识与技术，培养社会所需各类人才，同时也为广大的烹调美食爱好者提供厨艺交流与学习的平台，不仅如此，还吸引了喜爱中餐的国外友人，到我校学习中国的烹调技艺与美食文化！

二、北京家庭厨艺班（家政厨艺班）

1、育才家庭厨艺基础班 （家政厨艺班） 1680元

学习内容：根据家庭厨房及厨房工具来设计的烹调课程；结合常见用的原料、调料；举一反三注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，通过学习各类烹调方法自行变化菜式。丰富家庭餐桌、吃出营养、吃出健康。

合适人群：家政服务人员、出国留学生、烹饪入门爱好者。

开课时间：小班授课。设有白班及周末班。

2、育才家庭厨艺提高班 2380元

学习内容：根据现代家庭的厨房结构、常用食材、调料及烹调工具、用健康理念设计的烹调课程，包括：凉菜、热菜、煲汤、药膳、饮品、盘点装饰等丰富内容。注意营养均衡、品种丰富，不仅让你吃出味道、也吃出健康。

合适人群：高级家政人员、精英白领、家庭主妇、烹饪爱好者。

开课时间：小班授课。设有白班及周末班。

三、育才厨艺面人面塑班

1、育才厨艺面塑入门班（北京面人兴趣班）20天 1100元

合适人群：对面塑有兴趣的儿童、学生、退休人士、白领、外国友人、丰富业余生活同时了解中国传统文化。

学习内容：面塑理论与发展方向、面团配方及和面的基本操作和蒸制、面团调色与保存。花卉用途与制作。动物的制作。 瓜果蔬菜的制作。人物的制作。

上课时间：晚班及白班

上课方式：小班授课、滚动开班。

备 注：赠送工具一套、上课所需原料费。不包含练习所用原料。

2、育才厨艺面塑高级班 学费：1880元 30天

合适人群：从事餐饮行业的人士，重点学习面塑在餐饮行业中的各类实用知识，也合适出国打工人士。

学习内容：面塑理论与发展方向、面团配方及和面的基本操作和蒸制、面团调色与保存、花卉用途与制作。动物的制作。瓜果蔬菜的制作。盘饰艺术与围边的制作 十二生肖的制作 卡通制作 人物的制作。

上课时间：晚班及白班

上课方式：小班授课、滚动开班。学会为止

备 注：赠送工具一套、上课所需原料费。不包含练习所用原料。

3、育才厨艺面塑创业班：（人物肖像班） 2280 二个月（实习一个月）

合适人群：有一定面塑基础，热爱传统文化，希望自行创业和深造面塑技艺的人士。特别合适想出国掌握一门中国传统技艺的人士。

学习内容：主要学习现场塑像、照片公仔像，开店指导。学业完成可以独立现场制作相关的人物、卡通作品。

上课时间：晚班及白班

上课方式：小班授课、滚动开班。学会为止

备 注：赠送工具一套、面塑保存箱一个，上课所需原料费。不包含练习所用原料。

四、北京育才厨艺食品雕刻班

1、育才厨艺食雕基础班 2个月 1180元

学习内容：食雕的起源、发展历史、在餐饮文化中的地位，食雕工具分类、应用和使用方法。学习基本的花、鸟、动物、植物、人物的造型、比例和雕刻手法。

内容包括：月季花、荷花、大虾、鲤鱼、仙鹤、鸳鸯、雄鹰、孔雀、凤凰、骏马、蛟龙、仕女、寿星等20多种。

合适人群：食雕入门者、食雕爱好者、有志从事食雕行业的人士。

开课时间：常年招生、随到随学、晚班和白班授课。

（备注）：学费包括报名费、学习费、主刀一把，不包含练习所用的材料费用。

2、育才厨艺龙雕研修班 1个月 1680元

学习内容：讲叙多种龙的造性特点、表现手法、运用领域及寓喻。学习龙头、龙身、龙爪、龙尾以及相关的云、水、火的雕刻技法和表现方式。重点以讲授以龙为主题的展台设计、制作、整体效果处理等技能。

合适人群：已经具备食雕基础、希望在龙雕上深入发展的专业人士。

开课时间：每月开课，提前一周报名。

（备注）：学费包括报名费、学习费、主刀一把，不包含练习所用的材料费用。

3、育才厨艺人物专修班 1个月 1680元

学习内容：学习人物雕刻的理论、表现手法、技术要领。重点在人物的头部、手部、衣纹以及配饰的制作技法，学习内容有：儿童、仕女、寿星、渔翁、弥勒佛（罗汉）、武将等个体雕刻及组合搭配雕刻技法。

合适人群：已经具备食雕基础、希望在人物雕刻上有所发展的专业人士。

开课时间：每月开课，提前一周报名。

（备注）：学费包括报名费、学习费、主刀一把，不包含练习所用的材料费用。

4、育才厨艺泡沫雕刻班 1个月 1680元

学习内容：泡沫雕刻基础知识，选材、使用工具、上色原料的使用与制作支术，学习品种包括马、龙、鹰、凤凰、嫦娥以及吉详如意、龙凤成祥等大型展台的制作技术、上色技术、展示技术。

合适人群：泡沫雕刻雕刻应用领域广泛，合适具备一定的美术基础、雕塑功底或食雕基础、喜欢泡沫雕刻的爱和者和从事相关行业的人士学习。

开课时间：每月开课，提前一周报名。

（备注）：学费包括报名费、学习费、主刀一把，不包含练习所用的材料费用。

5、育才厨艺食品雕刻全修班 3个月 5000元

学习内容：综合系统的学习食品雕刻艺术所包含的全部内容，可以全面的掌握中国食品雕刻的精髓。具体内容包括：基础班、龙雕研修班、泡沫专修班、面塑基础班、糖艺基础班上课的全部内容。 （详细内容可参见以上科目详细介绍）

合适人群：力志从事食品雕刻行业的专业人士、喜爱中国传统食品雕刻技艺的中外人士。

开课时间：随到随学、小班授课、专人辅导。

（备注）：学费包括报名费、学习费、工具两把，不包含练习所用的材料费用。

学期毕业推荐工作）

五、北京育才厨艺糖艺班

1、育才厨艺初级糖艺班 10天 1000元

学习内容：学习糖艺的基础知识，熬糖、拉糖、吹糖以及月季花、百合花、丝带及球的制作技法

合适人群：糖艺入门者、糖艺爱好者。

开课时间：随到随学、小班授课。

（学费包括报名费、学习费、材料费）

2、育才厨艺高级糖艺班 20天 2500元

学习内容：学习各种浇铸糖、气泡糖、珊瑚糖，及荷花、牡丹花、玫瑰花，各种水果（苹果、香蕉、梨、草莓、菠萝、葡萄、仙桃等）、竹笋、蘑菇、大虾、海豚、天鹅、龙虾、结婚公仔的大型糖艺组合。

合适人群：有一定基础的糖艺爱好者、

开课时间：随到随学、小班授课。

（学费包括报名费、学习费、材料费）

北京哪里能学烹饪技术

我也是看电视，知道广告里说的那个"新东方烹饪学校"

新西兰有没有烹饪专业的学校？有哪些值得推荐的？

在新西兰学习烹饪，对未来就业非常有利。一方面，新西兰本地厨师的工资水平低于发达国家，导致本地厨师人力流失。另一方面，随着新西兰移民人数的增加，对当地餐饮人员的需求也会增加。所以对于留学生来说，新西兰的厨师找工作是非常容易的，最重要的是找到工作后申请移民非常方便。下面给大家介绍一下新西兰有烹饪特色的学校，供大家选择。

新西兰烹饪专业推荐学校:

1.新西兰有一所烹饪专业推荐学校:NSIA酒店管理学院。

北岸酒店管理学院(NSIA)位于纽西兰最著名的城市奥克兰。它的主校区位于奥克兰北岸市中心，另一个校区与奥克兰最繁忙的商业中心建立在一起。

NSIA是新西兰著名的酒店管理培训机构，为来自新西兰和世界各地的学生提供专业的酒店和餐饮行业技能培训。NSIA于2006年、2007年和2008年获得“全国酒店和烹饪技能竞赛学院奖”，并于2006年被新西兰北岸市授予“北岸酒店旅游贡献奖”。这些荣誉都证明了NSIA在酒店餐饮行业的专业性和认可度。

2.新西兰烹饪专业有个推荐学校:惠灵顿理工学院。

惠灵顿理工学院有餐饮/招待餐饮/招待。边肖推荐你选择面包烘焙、烹饪和法式西餐。新西兰惠灵顿理工学院的烹饪专业比较好就业，相对有利于申请移民。

新西兰惠灵顿理工学院的老师都是社会上德高望重，屡获殊荣的厨师。厨师们计划将理论与在职学习相结合，以确保学生拥有雇主所需的熟练劳动力。学生可以通过工业工作安排和自己的厨艺实现遍布全球。在教学过程中，学生基本上都是在WelTec's Inn的107餐厅进行培训。

3.新西兰烹饪专业有个推荐学校:奥克兰理工大学。

奥克兰理工大学是新西兰最年轻、发展最快的大学。它是一所综合性大学，有商业、艺术、医疗、科学和技术等部门。奥克兰理工大学有一个2年制的专科，专业是西餐，要求雅思5.5分。学校学习氛围活跃，师资力量雄厚。大学毕业的留学生就业率高，很受留学生欢迎。

同时，留学专家建议，烹饪学校和酒店管理专业毕业后的就业方向，如取得专业烹饪文凭五级后的就业方向，可以当厨师、餐厅经理、餐厅顾问、厨房经理、食品技师、面点师、菜单设计师、顾问等。

在日本京都，一日三餐怎么吃？

林夕老师在他的散文集《十方一念》里描述过在日本京都吃豆腐。他说，吃过京都豆腐清甜的滋味，便觉得香港吃到的都只是一砖石膏。“平时在香港的日本食店里吃豆腐也吃得不安于室，幻想腾空专程到京都吃个痛快。”

其实，同样是没有味道的豆腐，即便用再好的材料、再好的工艺、再好的调味，能有多大的差距？能让林夕这类文人所中意的，不过是饮食的环境和食物所蕴含的情调。

在这两个方面，确实很少有国家的饮食能日本料理媲美。而京都的昼夜三餐，则是日式情调的极致。

01

早餐

/ 吃到广式早茶的况味 /

为什么日本的大街上没有露天早点摊？这是许多留学生和游客初来乍到的疑问。

没有煎饼果子，没有豆腐脑，没有油条，没有白面馒头……

“日本人早餐一般在家吃”确实是最大原因。这和日式的婚姻结构有关：全职太太会一早起来做好全家人的早饭和中午便当，然后全家人吃完饭分别出门。

对于生活在东京这种大都市里的单身男女来说，早餐为数不多的选择只有喝杯牛奶叼一片烤面包出门、去便利店买一份三明治加咖啡、找快餐连锁店吃“朝定食”。

遍布日本街头的牛丼连锁店すき家

但在京都这样慢节奏的城市，很多人并不需要赶着去上班。所以，在这里能最富于情调的享受之一，就是一份传统的日式早餐。

除了酒店和民宿提供的定食、自助餐之外，如果愿意睡个懒觉，到九十点钟街边铺子开门后，还可以到料理茶屋吃。一顿早午饭，一杯抹茶，可以从早上吃到下午，颇有广式早茶的况味。

传统日式早餐包含几个基本元素：饭、主菜、副菜、腌菜、味噌汤。

在日本文化中，粥通常认为是病人的食物，相反，日本人早上更习惯捧着一碗白饭干噎。

沉迷白饭的五郎

米饭的吃法当然也要遵循传统，磕一个生鸡蛋，再加酱油、纳豆之类有咸味的调料，均匀拌起来，就是日式早餐最朴素、最传统主角。在京都，我还吃了一种改良版的生鸡蛋拌饭——鸡蛋是提前一天冷冻的，吃之前解冻一小时，再打在热饭上。鸡蛋黄吃起来有布丁的口感，非常有意思。这也反映了京都这座千年古都，偶尔露出一点点的创新与活力。

主菜是鱼。日本有着漫长的禁肉史，即便今天，肉类也只在新派西餐，以及上规格的正餐里才有，这也是日本人罕有肥胖的重要原因之一。在表达传统情节的早餐里，鱼才是主角。

腌鲑鱼是从前最为普遍的早餐主菜，就好像中国的腐乳、咸蛋一样，靠着盐味，一点点就能下很多饭。最近几年可能觉得腌鱼不健康，改成了烤鲑鱼，配上一撮白萝卜茸，会吃的要倒一点酱油吊味，这是油润多汁的烤鲑鱼的最佳拍档。

日剧《四重奏》里的烤鲑鱼

前几年在中国颇流行的三文鱼刺身，最近被批斗得很惨，专家们都说日本人根本不吃鲑鱼。事实上，脂肪含量极高的鲑鱼口感浓厚，作为刺身生吃确实背离了日料“清新本味”的追求，远不如鲷鱼为代表的“白身鱼”刺身上得了台面。但经过火烤、盐腌之后，脂肪和蛋白质分解成更小的颗粒，带来细腻的口感，这又是京都人所喜爱的传统饮食。

副菜一般会用玉子烧，用日式高汤、糖和鸡蛋，以简单的烹饪构成了蛋卷的形状，一口咬下去松松软软，是早餐开胃提神的最佳选择。

腌菜的品类很多，必不可缺的是几片紫菜。通常是用透明纸包的，防止受潮不脆。也有高档日料店会上一份炭火现场烘焙的紫菜，又脆又热乎。还有各类泡菜以及酸梅，它们的主体味觉都是酸的，而非中国腌菜的咸。因为腌菜在日本早餐中不是下饭的，而是增加饭食滋味的。

蔡澜有个女友是京都人。他说在日本吃的最好的早餐，是在女友家过夜，第二天早上吃女友亲手煲的白饭和味噌汤。我没有他这样的艳福，但坐在京都街边店铺的临窗位置，一边吃正宗的日式早餐，一边望着刚刚苏醒的古城，也是饶有趣味的体验。

02

午餐

/ 市场里的人情与传统 /

某种程度上来说，大阪像是上海，京都像是北京。

对京都的居民来说，千年皇城根天子脚下的生活，让他们总有天然的圈层优越感。嘲笑大阪人只认钱、嘲笑东京人没文化，是很多京都人日常聊天的内容。

京都天皇御所

虽然从明治维新开始，为了更好地指挥各类国家机器，天皇的御所就已移居到东京，但京都仍然保留着只有图腾意义，没有使用价值的天皇御所。很多京都人至今还固执地认为，天皇只是去东京“出差”了，京都才是他真正的家。

而因这种氛围所酝酿而生的，就是一个以人情、传统网罗交织成的社会。对于京都人来说，熟人关系非常重要，花更多时间去维系旧友，也恰恰反映出他们更追求“细水长流”的感情，而不是“快餐式”、“阶段式”的交往。

所以，在京都吃一顿最有当地风情午餐，就必须到人气最旺、人情味最浓的地方去。作为至今还保留着的为数不多的农贸市场业态，锦市场，是一个不错的选择。

锦市场和大阪的黑门市场、东京的筑地市场不同，如果说后两者是大都市多样化生活状态的一面，那么锦市场则淋漓尽致地表现了京都完整的城市气质：外乡人眼中的旅游圣地、文人眼中的大隐于市、信徒眼中的古老传承、主妇眼中的柴米油盐。

平心而论，锦市场里那些铺子狭小的门面、简陋的餐厨具，确实不适合大厨们发挥厨艺，但农贸市场的好处——新鲜，倒是可圈可点。

刺身是最能反映食材新鲜与否的料理，用一次性的塑料碗，装了现场打开的海胆刺身、现场切片的金枪鱼腩刺身，不用点蘸、也不加山葵，直接淋上小瓶装的料理酱油，蹲在街边吃，味道比坐在高级料亭里更好。

和果子以新鲜做的为佳，糖、糯米、小豆层次分明，保留了最质朴的香甜。和果子最初是用于供神和侍奉天皇的，精神偶像面前当然容不得小技巧和小花哨，所谓大道至简的滋味，就在小小的羊羹、大福之中。

烧烤是市场里的扛把子。日本的烧烤和中国的烧烤有很大不同，既不放孜然，也不加胡椒，几乎不用调料。烤到半熟了蘸酱油，或者什么都不加，吃的是食材天然带来的滋味。岩蚝是一种野生的蚝，没有仙凤趾蚝或者兵库蚝那么名贵，壳厚肉小，最适合做成明火烤的平民美食，加块黄油，烤到蚝壳乌黑，蚝肉里天然的海水咸味收缩得恰到好处。

乌鱼子本来是台湾美食，中国人用它炒蒜苗、炒饭。日本吃法则是切成片，用喷枪烤得微微发脆后，夹白萝卜片吃。美拉德反应和碳化反应在鱼子片表面形成焦香的口感，虽然价格不菲，但确实是适合在市场里边走边吃的好物。

一夜干是各类海鲜盐腌后风干一夜的东西，天然带着浓郁的滋味，也很适合烧烤。竹荚鱼、金吉鱼、鱿鱼做的一夜干在锦市场的烧烤档上都有售卖，像中国的烤串那样被穿在竹签上，可以问店家要一份金桔酱来配着吃，仿佛能嗅到扑面而来的日本海的海风。

和大多数京都的商户一样，锦市场撤摊很早，基本上下午4点开始，就陆陆续续有店家关门了。所以想去锦市场吃一顿晚餐并非明智的选择，即便零星剩了几家坚持开门迎客到晚上的，品类不够丰富，滋味也不够好——某种程度上，食肆的味道，总是和他们的服务态度呈反比。

商户们下班后，当然都回家享受生活去了——这才是慢节奏城市里最大的好处。傍晚站在鸭川边，能望到无数人家星星点点亮起来的灯光，这种氛围，我觉得比站在东京的天空树上，看商业区灯火辉煌的夜景要温馨得多。

03

晚餐

/ 居酒屋内外的风情 /

再早以前，日本人是不吃晚餐的。

这种生活习俗，源于唐宋时代中国文化的影响。中国古代，人们奉行一日两餐，第一顿饭叫朝食，又叫饔，大约在上午九点左右；第二顿饭叫哺食，又叫飨，在下午三点左右。

这种符合“日出而作，日入而息”节律的一日两餐，一直到明治时代西方一日三餐文化的入侵后才结束。但在京都这种充满怀旧氛围的古都，依然保持着晚餐从简、回家解决，大部分食铺早早打烊的传统。

但体验京都夜食也并非无处可去。到了晚上八九点，夜宵上来后，居酒屋的生意就热闹起来。与英美的酒吧不同，日本的居酒屋除了提供各类清酒、烧酒、啤酒之外，还有相当可口的下酒菜。没吃饱的话，主食的炒面、炒饭之类，也会给深夜里饥肠辘辘的胃以最好的慰藉。

同时，作为餐饮与社交并重的场所，居酒屋比一般的料理场所热闹，又没有酒吧的喧哗，与中国人对饮食价值的理解相当吻合。而且在居酒屋就餐，不必遵循分餐制的规矩，一份下酒菜上来，大家举箸抢食，气氛也好。再加上侍者殷勤的态度，会让很多国人举杯忘形，流连忘返。

事实上，居酒屋里的很多宵夜食物，都和中国有很深的渊源。

京都大部分居酒屋的“唐扬”都保持了极高水准，这种由中国传入的油炸方式，和17世纪由葡萄牙人带来的天妇罗不同。先腌后炸的肉类、蒜香扑鼻的调味，都和一般人观念里清淡的日本饮食有着很大差别。最有意思的是，不管多么简陋的居酒屋里，日式唐扬也会被精心定形后炸制，再用漂亮的食器乘装后上桌。这与不求外形的韩式炸鸡啤酒形成鲜明对比，不得不说，日本人在审美上达到了很高的水准，这是一个生活美感特别发达的民族。

汤豆腐是居酒屋里的另一大亮点，一块昆布铺在锅底，小火炖着慢慢让鲜味渗出。汤里的整块豆腐入味后，用竹匙舀了蘸酱油吃，极其朴素。这种源自中国的食物，在原产地被当作“吸味”的妙品，被油煎、红烧、辣子炖；而日本人却在钻“本味”牛角尖的道路上越行越远。这是豆腐这种食材一体两面的戏剧表达，也是中日文化并蒂生双枝的生动体现。

乌冬也值得一试，和普通料理店里那种纯以昆布和鲣鱼花出汁，搭配一点酱油的简单面条不同，居酒屋的乌冬有烟火气息得多。佐料里除了切片的油炸豆腐和鱼糕，还有带皮撕碎的野鸭肉，汤头也更加鲜美。这种从福建传来的，介于麦面和粗粉之间的面条，与中式汤粉极其相似，呼噜呼噜下肚，作为居酒屋的宵夜句点，再爽气不过。

从居酒屋出来时候已过零点，这时候的京都街道，又是另一番图景：穿着旧衣服的老人头发凌乱步伐缓慢、宿醉了的上班族皱着一张脸、24小时营业的便利店收银台全换成了东南亚人。这是京都平日光鲜矜持外表下，疲惫和真实的另一面。

他们构成了这座古都昼夜三餐的一部分，也折射了它遗世独立气质的另一种光芒。如舒国治对这座城市的描述：“我站在华灯初上的某处京都屋檐下，看着檐外的小雨，突然间，这种向晚不晚、最难将息的青灰色调，闻得到一种既亲切却又遥远的愁伤，这种愁伤，仿佛来自三十年前或五百年前曾在这里住过之人的心底深处。”

好了，关于“留学生厨艺材料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“留学生厨艺材料”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。

请添加微信号咨询：19071507959

在线报名